moje kucharzenie

Kolejny Wielkanocny wypiek - tym razem ciasto warstwowe z przepisu Krystyny9 - bardzo smaczne, chociaż dość pracochłonne.

Składniki :

ciasto :

• 400 g mąki
• 150 g masła lub dobrej margaryny
• 2 żółtka ( białka będą potrzebne do masy serowej )
• 1 całe jajko
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

I warstwa - makowa :

• 6-7 łyżek powideł śliwkowych
• 500 g masy makowej

lub

• 300 g maku ( zaparzonego i przekręconego 3-krotnie przez maszynkę )
• 2 duże jajka
• 100 g cukru
• bakalie

II warstwa - serowa :

• 500 g sera ( śmietankowego lub 3xmielonego )
• 100 g masła
• 5 żółtek
• 7 białek
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 1 łyżka aromatu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 łyżek cukru pudru ( u Krystyny mniej )

III warstwa - jabłkowa :

• 1 litrowy słoik smażonych jabłek

lub

• 1200 g jabłek typu antonówka lub reneta - usmażonych z niewielką ilością cukru

• 1 galaretka cytrynowa

polewa czekoladowa ( robiłam polewę z przepisu Cinki ) :

• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki śmietany
• 3 łyżki kakao
• 60 g masła
• 1 łyżeczka żelatyny

Wszystkie składniki utrzeć razem , a następnie podzielić na dwie równe części. Schłodzić je w lodówce.

Jedną część rozwałkować i przełożyć do formy o wymiarach 24 x 36 cm (wyłożyłam ją papierem do pieczenia, żeby było łatwiej wyciągnąć placek z formy). Upiec w piekarniku nagrzanym do 175-180°C - przez około 30 minut - placek powinien się zezłocić. Ostudzić.

Zrobić masę serową : masło utrzeć z cukrem, ciągle ucierając dodawać stopniowo żółtka, a potem ser, a na końcu budyń wymieszany z proszkiem do pieczenia. Wymieszać z aromatem waniliowym. Z 7 białek ubić pianę ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą serową.

Drugą część ciasta wyjąć z lodówki , rozwałkować i przełożyć do formy. Posmarować powidłami, a na powidła wyłożyć masę makową. Następnie na mak wyłożyć masę serową. Wstawić do piekarnika ( 175-180°C ) i piec przez ok.1 godzinę. Po upieczeniu ciasto ostudzić.

Jabłka przełożyć do rondla, podgrzać tak, aby były gorące. Dodać galaretkę cytrynową i wymieszać aż do rozpuszczenia. Gorące jabłka wyłożyć na ostudzone ciasto i od razu przykryć drugim plackiem. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia jabłek.

Przygotować polewę : żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Pozostałe składniki zagotować. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać ją do całkowitego rozpuszczenia (razem z wodą,w której się moczyła) i dodać do masy. Dokładnie wymieszać i przestudzić. Polać ciasto.

Moje uwagi :

Blacha do ciasta powinna być w podanych wymiarach lub ciut mniejsza - moja była trochę dłuższa i przez to spodnia warstwa ciasta wyszła bardzo cienka. Do tego trafiła mi się dość mokra masa makowa (użyłam gotowej) - ciasto na spodzie było zbyt wilgotne - właściwie zniknęło pod makiem :(

Do masy serowej użyłam półtłustego twarogu do serników - myślę, że lepszy byłby tłusty - masa wyszła dość rzadka.

Pomimo tych potknięć ciasto wyszło bardzo dobre - jego smak zrekompensował niedociągnięcia w wyglądzie :-)