|
Blog > Komentarze do wpisu
Francuski chleb wiejski - Weekendowa Piekarnia #48
Składniki : zaczyn 270 g :
ciasto chlebowe 1700 g :
Z tej ilości składników wychodzi duży, wiejski bochen. Aby otrzymać mniejszy, można składniki podzielić na pół , pamiętając o tym, że do zakwaszenia zaczynu jest zawsze potrzebne nie mniej niż 2 łyżki zakwasu ( 20-25 g ). Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i odstawić na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok.1 godzinę. Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować ilość mąki lub wody- ciasto powinno być średnio ścisłe. Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 - 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku kilkakrotnie je odgazować co 60 minut (aby uzyskać gładką i równą powierzchnię). W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawinąć płat ciasta do środka na szerokość ok. 1/3 .W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Uformować jeden duży bochenek ( lub dwa małe ), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak, aby uzyskać gładką powierzchnię chleba. Włożyć go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania - 2 - 2,5 godz. w temperaturze pokojowej. W chłodzie ( 10°C ) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok.6°C) - do 18 godzin. Przed włożeniem do pieca sprawdzić, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, jest jeszcze za wcześnie ; gdy potrzebuje trochę czasu, zanim jego powierzchnia się wyrówna - jest gotowe do pieczenia. Chleb wyjąć z koszyka, delikatnie odwrócić i kilkakrotnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C przez około 35-45 minut.
niedziela, 25 października 2009, abbra
Komentarze
2009/10/25 09:50:45
Wspaniały! i chleb i debiut. :) A właśnie zajadam kromkę swojego. :) I widzę różnicę, mój nie ma takie fajnej, grubej skórki. Szkoda, bo chrupiące skórki są przepyszne. :)
2009/10/25 10:59:11
Jejku, jaki on piękny Abbro! :))
Cudownie Ci wyszedł ten chlebek :) Super, ze dołączyłaś do Piekarni!:)) 2009/10/25 11:00:31
Łał, ale ładny ! Ja robię powtórkę z bułeczek ale i ten chleb zawita u mnie, tyle że w późniejszym czasie :)
2009/10/25 11:10:16
Śliczny chlebek! nawet nie wiesz, jak sie cieszę, że dołączyłaś do WP:) Pozdrawiam serdecznie:)
2009/10/25 18:35:14
Margot , dziękuję za miłe słowa ! :) O przylepkę zawsze jest u nas wojna, kto pierwszy ten lepszy ;)
Małgosiu , dziękuję ! Ta skórka trochę przez przypadek wyszła - piekłam z połowy porcji i trochę za długo trzymałam chlebek w piekarniku :) Majanko , dziękuję :) Ja też się cieszę ! :) Szarlotku , na bułeczki też miałam chrapkę , ale nie dałam już rady :) Atinko , pięknie dziękuję ! Cieszę się , że Ty się cieszysz ;)) Iwonko , no - i szybko znika ! :) Kass , dziękuję ! :) |
Chleb aż pachnie przez monitor i ta przylepka z masłem ,hm , dobrze ,że mam swój :D bo bym bardzo zazdrościła