moje kucharzenie

Mój pierwszy ziemniaczany przepis do tegorocznej akcji Olgi - mam nadzieję, że nie ostatni :) To zapiekanka pod roboczą nazwą "sprzątanie lodówki" ;-) - po przeglądzie zawartości lodówki i lekturze książki Zofii Zawistowskiej "Ziemniaki" połączyłam kilka różnych przepisów i wyszło z tego całkiem jadalne danie obiadowe :-)

Składniki :

• 3 duże ziemniaki
• 150 g pieczonego mięsa [ u mnie żeberka wieprzowe ]
• pół opakowania mrożonki warzywnej [ użyłam bukiet jarzyn Hortexu ]
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• pół szklanki śmietany
• sól, pieprz, cząber
• pół szklanki rosołu lub bulionu
• starty żółty ser [ opcjonalnie ]
• bułka tarta
• oliwa lub olej

Ziemniaki obrać , pokroić w kostkę. Zalać osolonym wrzątkiem i gotować przez 5 minut. Odcedzić. Mrożone warzywa podgotować przez ok.5 minut, odcedzić.

Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na oliwie.

Mięso pokroić w kostkę , wymieszać z ziemniakami. Doprawić solą, pieprzem i cząbrem. Przełożyć do naczynia żaoodpornego , wysmarowanego oliwą i oprószonego bułką tartą. Na ziemniaki wyłożyć podsmażoną cebulę , a na nią podgotowane warzywa. Zalać rosołem. Oprószyć tartym żółtym serem.

Jajko rozbełtać , wymieszać ze śmietaną , odrobiną soli i pieprzu. Przygotowaną mieszanką zalać warzywa. Wierzch posypać odrobiną bułki tartej.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekać przez około 30-40 minut, aż wierzch zapiekanki się zezłoci  [ ostatnie 10 minut piekłam na termoobiegu z opiekaniem ].

      Lubię wszelkiego rodzaju makarony , więc na moim stole często gości spaghetti .  Chyba w moim drzewie genealogicznym musiał się zabłąkać jakiś Włoch , bo kuchnia śródziemnomorska bardzo mi odpowiada  :)

Składniki :

• 20 dag mięsa mielonego
• 2-3 ząbki czosnku
• przecier pomidorowy
  
• garść zielonych oliwek
• oregano , sól , pieprz
• 1 łyżeczka śmietany
• starty żółty ser
• oliwa z oliwek
• makaron spaghetti

      Czosnek rozgnieść lub posiekać , podsmażyć na oliwie . Dodać mięso mielone , usmażyć . Pod koniec smażenia dodać przecier pomidorowy i trochę wody ( ok.4-5 łyżek ) . Doprawić oregano , solą i pieprzem , wrzucić pokrojone w plasterki oliwki . Dodać łyżeczkę śmietany , wymieszać .

    Ugotować makaron "al dente" , odcedzić , przelać zimną wodą i nie odsączając  wrzucić z powrotem do garnka . Postawić na ogniu  , wrzucić sos , wymieszać , a następnie dodać starty żółty ser - wymieszać i od razu podawać . 

Takiego kurczaka przygotowała na piknik Nigella w programie "Nigella Ekspresowo" . Ciekawa byłam , jak smakuje kurczak marynowany w zalewie maślankowej , więc postanowiłam wypróbować ten przepis . Niestety nie trzymałam go całą noc w marynacie , jak zalecała Nigella - i przez to nie przeszedł zbyt mocno przyprawami - smakował prawie jak tradycyjnie pieczony kurczak .

Składniki :

• 12 pałeczek z kurczaka
• 0,5 l maślanki
• 60 ml oleju + 2 łyżki do skropienia kurczaka
  
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 łyżka pokruszonych ziaren pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka syropu klonowego

Patyczki umyć , następnie włożyć do foliowej torebki ( najlepiej takiej do mrożonek ) , wlać maślankę i olej . Dodać czosnek , pieprz i sól . Następnie dorzucić kumin i wlać syrop klonowy . Ścisnąć torebkę , żeby składniki się wymieszały i pokryły kurczaka . Zamknąć torbę i włożyć do lodówki , najlepiej na noc albo co najmniej na około 2 godziny w temperaturze pokojowej ( nie miałam czasu , żeby marynować kurczaka przez całą noc, więc spędził w lodówce jakieś 6 godzin ) .

Piekarnik nagrzać do 200°C . Wyjąć patyczki z marynaty , strząsnąć jej nadmiar i ułożyć kurczaka na kratce do pieczenia wyłożonej folią aluminiową . Skropić 2 łyżkami oleju . Piec około 30-40 minut - aż kurczak się zrumieni na złoto.

    Po ugotowaniu rosołu często zostaje mi mięso z kury ( prawdziwej kury , a nie kurczaka ) , które zwykle ląduje w zamrażarce i czeka na zrobienie przeze mnie pasztetu lub krokietów , ponieważ przeważnie jest zbyt  twarde , żeby zjeść je w rosole lub samo . Tym razem "kurzyna" została przerobiona na farsz do pierogów .

Składniki :

1. na ciasto pierogowe : mąka + ciepła woda
2. na farsz :

• gotowane mięso z rosołu
  
• 1 marchewka + 1 pietruszka - gotowane - z rosołu
• cebula
• sól , pieprz , majeranek
• oliwa do smażenia

   Zagnieść ciasto z mąki i ciepłej wody . Przygotować farsz : w maszynce zmielić mięso i jarzyny , na oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę , dodać do zmielonego mięsa . Wymieszać , doprawić solą , pieprzem i majerankiem . Wałkować ciasto , wykrawać szklanką krążki i nakładać farsz , zlepiać pierogi . Wrzucać na wrzącą osoloną wodę . Kiedy pierogi wypłyną , gotować ok.2-3 minut .

Podawać z podsmażoną na oliwie cebulką . 

Jest prosty w wykonaniu i smaczny , można go robić z różnymi dodatkami - robiłam go już w wersji z :

• oliwkami
  
• pieczarkami
• suszonymi ślliwkami
• suszonymi morelami i śliwkami
• kawałkami pokrojonej drobno wątróbki
  

Niżej podaję przepis-bazę - w zależności od dodatków możemy uzyskać różne smaki .

Składniki :

• 1 kg łopatki wieprzowej
  
• 50 dag surowego boczku
• 30 dag wątróbki drobiowej
• 2 cebule
• włoszczyzna
• liść laurowy , ziele angielskie
• 2 bułki
• 3 jajka
• sól , pieprz , gałka muszkatołowa , imbir , majeranek itp.
• ewentualnie trochę czerwonego wina lub koniaku
  
• oliwa lub olej do smażenia wątróbki
  

Mięso i włoszczyznę należy ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim w małej ilości wody . Wątróbkę i posiekaną cebulę  poddusić na oleju . Ostudzone mięso , namoczoną i odciśniętą bułkę i wątróbkę zmielić , dodać jajka , wyrobić . Do powstałej masy dodać sól , pieprz i pozostałe przyprawy , dla wzbogacenia smaku można dolać trochę czerwonego wina . Wymieszać dokładnie . Masę przełożyć do formy wysmarowanej olejem , wyrównać powierzchnię . Piec w temperaturze 190°C przez około 50-60 minut . Nie można za długo trzymać pasztetu w piekarniku , bo wysycha i potem ciężko się go kroi ( kruszy się ) .

Teraz uwagi :  oprócz mięsa mielę też włoszczyznę ( ze dwie marchewki , pietruszkę , kawałek selera ). Poza tym dodaję czasem mięso , które zostało mi po ugotowaniu rosołu ( np. kurę ) . Mięso mielę 3 razy - wtedy pasztet jest delikatniejszy .

Poeksperymentowałam trochę z dodatkami - nie spodziewałam się , że karkówka wyjdzie taka dobra :)

Składniki :

• 1 kg karkówki
• 0,5 kg pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 2-3 duże cebule
• przyprawa gyros Kotanyi , ziele angielskie , listek laurowy
  
• sól , pieprz , mąka , śmietana
• oliwa do smażenia

Karkówkę umyć , pokroić w plastry , rozbić tłuczkiem . Posypać solą , pieprzem i przyprawą gyros . Odstawić do lodówki na godzinę , po wyjęciu z lodówki oprószyć mąką i podsmażyć na rumiano . Zdjęte z patelni mięso przełożyć do głebokiego garnka . Na pozostałym tłuszczu usmażyć pokrojoną w talarki cebulę , wrzucić do karkówki . Pieczarki obrać , umyć i pokroić w plasterki , paprykę oczyścić z gniazd nasiennych , poproić w paseczki - wszystko wrzucić do garnka z karkówką , podlać wodą , dodać listek laurowy i ziele angielskie . Dusić do miękkości na małym ogniu , pod koniec duszenia dodać łyżkę śmietany i delikatnie wymieszać . Podawać z pieczywem .