moje kucharzenie

Ciasto drożdżowe z dodatkiem farszu z duszonej cebuli i boczku, pod śmietanowo-serowo-jajeczną kołderką - to idealne danie na chłodne, jesienne dni. Co prawda aż roi się w nim od kalorii, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na aromatyczną , sycącą porcję cebulowego placka :)

Przepis podała carbonicum na forum cincin .

Składniki :

ciasto :

• 375 g mąki pszennej
• 25 g drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 jajko
• 60 g masła lub margaryny ( roztopione i ostudzone )
• 1 łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli

farsz :

• 1 kg cebuli
• 150 g chudego boczku - użyłam wędzonego
• 400 g kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 125 g ostrego żółtego sera
• 2 ząbki czosnku
• sól , czarny pieprz
• gałka muszkatołowa - starłam prawie ³/₄ niedużej gałki
• pół łyżeczki mielonego kminku
• olej lub oliwa do smażenia

Przygotować ciasto : w mleku rozpuścić drożdże z cukrem, dodać 2 łyżeczki mąki - wymieszać  i odstawić na 10 minut. Do dużej miski wsypać mąkę i pozostałe składniki, wlać zaczyn drożdżowy i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Cebulę obrać , pokroić w półplasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju, wrzucić cebulę i dusić ją na niedużym ogniu, aż zmięknie (nie może się zrumienić). Od czasu do czasu zamieszać. Do podduszonej cebuli dodać pokrojony boczek, poddusić razem jeszcze przez kilka minut. Doprawić solą, pieprzem, kminkiem i gałką muszkatołową. Lekko przestudzić.

Śmietanę roztrzepać z jajkami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty na tarce o dużych oczkach żółty ser. Doprawić solą i pieprzem.

Prostokątną blachę o wymiarach 40 x 25 cm [moja miała 37 x 28 cm] posmarować olejem i wyłożyć ciastem dno i boki. Na cieście równomiernie rozłożyć farsz cebulowy i zalać go masą śmietanową. Na wierzch można zetrzeć jeszcze trochę żółtego sera.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez około 40 minut. 

Podawać na gorąco. Placek dobrze smakuje w towarzystwie schłodzonego, białego wytrawnego wina.

Kurczak ma tę zaletę, że szybko się go przygotowuje ( przy braku czasu to istotny szczegół ) , chociaż zbyt często jedzony może się znudzić. Czasem , żeby jednak tak nudno nie było robię eksperymenty - tym razem zrobiłam faszerowane kieszonki z piersi kurczaka [akurat w lodówce miałam kilka pieczarek, więc pomysł na nadzienie sam się znalazł ;) ]

Składniki :

• 1 pierś z kurczaka
• ok.200 g pieczarek
• 2 łyżki startego żółtego sera
• 2-3 paseczki czerwonej papryki
• sól , pieprz, czosnek
• do panierowania : bułka tarta , mąka, jajko
• tłuszcz do smażenia - do pieczarek użyłam margaryny , do kurczaka - oliwy z oliwek

Pierś z kurczaka umyć, przeciąć na dwie części. Każdą z połówek naciąć wzdłuż [ nie do końca ] , żeby utworzyła się kieszeń w mięsie. Delikatnie rozbić tłuczkiem każdą stronę kieszonki [ należy uważać , żeby nie podziurawić mięsa, bo farsz będzie potem wypływał ]. Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Odstawić.

Pieczarki obrać , zetrzeć na grubej tarce, paprykę drobno pokroić. Podmażyć razem na margarynie, doprawić solą , pieprzem i czosnkiem. Przestudzić, do ostudzonych pieczarek z papryką dodać żółty ser, wymieszać.

Farsz podzielić na dwie części i wypełnić nim kieszonki w kurczaku. Mięso panierować kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie, na niedużym ogniu.

Jeszcze jedna, ciut spóźniona propozycja do pomidorowej zabawy organizowanej przez Olgę Smile. Tym razem popełniłam herezję i użyłam gotowej przyprawy tzatziki - na pewno można zrobić pyszny sos bez jej dodatku, z użyciem samych naturalnych składników, ale nic się nie stanie, jeżeli od czasu do czasu skorzystamy z gotowca. Przepis podpatrzyłam u kuzynki :)

Składniki :

• 4 pomidory
• 2-3 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki przyprawy tzatziki ( Prymat )
• 1 łyżeczka musztardy
• 100 g żółtego sera, startego na tarce ( cienkie paseczki )
• opcjonalnie : drobny szczypiorek

Przygotować sos  : śmietanę, majonez i musztardę wymieszać z przyprawą tzatziki. Odstawić na 10 minut.

Pomidory pokroić w grube plastry, ułożyć na półmisku. Posypać startym żółtym serem. Polać sosem. Można po wierzchu posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Jakiś czas temu na forum cincin wpadły mi w oko mufinki kurzęce zrobione przez Krystynę9. Przepis bardzo mi się spodobał i postanowiłam przygotować coś takiego na urodzinowy obiad ( podwójnie urodzinowy, bo męża i córy ).

Niby-mufinki  bardzo wszystkim smakowały - na pewno będę wracać do tego przepisu, bo warto !

Składniki :

• ok.400 g piersi z kurczaka
• 50-100 g żółtego sera
• pół strąka czerwonej papryki
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• natka pietruszki
• majonez
• sól , pieprz , przyprawa do kurczaka , sproszkowany czosnek
• 1 łyżka masła

Pieczarki i cebulę pokroić , usmażyć na maśle. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem. Paprykę i ser pokroić w kostkę. Natkę posiekać.

Mięso podzielić na mniejsze kawałki, tak aby można było je rozbić na formę koła lub kwadratu, który wejdzie do dołka mufinkowego. Należy rozbić cienko brzegi , a środek mięsa zostawić nieco grubszy. Doprawić przyprawami.

Mięso powkładać do foremek , w powstały dołek wkładać kolejno : pieczarki , kawałki sera , paprykę - i posypać natką. Wystające kawałki mięsa zakładać na siebie tak , aby zakryć nadzienie.

Wierzch posmarować majonezem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 30-40 minut [ ja piekłam ok.50 minut - ostatnie 10 minut z opiekaniem , żeby się zrumieniły ].

Zdecydowanie wolę kluchy od ziemniaków - lubię wszelkie makarony , czy to w formie zapiekanek, spaghetti czy jako zwykłe kluski z białym serem [ obowiązkowo na słono :) ] . Nie trawię tylko zup owocowych z dodatkiem makaronu - odrzuca mnie i już, zęby mi się wykrzywiają na sam widok takiej zupy. Jak makaron, to tylko na słono! Spaghetti dość często gości na moim stole, przeważnie mam w domu wszystkie potrzebne składniki, no i dużym plusem jest to, że szybko się je przyrządza.

Kiedyś znalazłam we "Wróżce" przepis na spaghetti puttanesca, spróbowałam - i od tej pory to jeden z moich ulubionych przepisów "kluchowych".

Składniki :

• makaron - ok.250-300 g
• 1 puszka pomidorów w zalewie pomidorowej ( całych lub krojonych )
• 3-4 ząbki czosnku
• 4-5 łyżek oliwy
• 1 puszka filecików anchois [ używam koreczków helskich ]
• 100 g startego drobno żółtego sera
• garść oliwek [ niestety tym razem o nich zapomniałam :( ]
• sól , pieprz

Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek , wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek oraz anchois. Wymieszać, smażyć 1-2 minuty - anchois powinny się rozpaść. Wrzucić pokrojone pomidory razem z sokiem, zagotować i smażyć na niedużym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje i sos zgęstnieje. Dodać pokrojone oliwki, doprawić pieprzem i ewentualnie solą, gotować jeszcze przez kilka minut.   

Makaron ugotować al dente . Odcedzić , przelać zimną wodą i wrzucić z powrotem do garnka, nie odsączając go zbytnio. Postawić garnek z makaronem na małym ogniu, wrzucić sos, wymieszać. Wsypać ser, wymieszać  i podawać.

Dawno nie robiłam tych roladek , więc postanowiłam przygotować je na sobotni obiad . Delikatne mięso drobiowe z dodatkiem pieczarek i sera to bardzo smaczne połączenie . Roladkom towarzyszyły na talerzu smażone ziemniaki w ziołach i surówka :)

Składniki ( na 2 roladki ) :

• połówka piersi kurczaka
• 100-150 g pieczarek
• 2 łyżki żółtego sera startego na tarce o dużych oczkach
• 1 łyżka margaryny
• pół małej cebuli
• sól , pieprz , sproszkowany czosnek
  

do panierowania :

• mąka , jajko , bułka tarta

do smażenia :

• oliwa lub olej

Cebulkę obrać i pokroić w kosteczkę . Pieczarki obrać , opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Na patelni rozgrzać margarynę , wrzucić cebulkę , chwilkę podsmażyć i dodać pieczarki . Smażyć do momentu odparowania soku . Doprawić solą i pieprzem.

Połówkę piersi z kurczaka przekroić wdłuż na dwa kotlety . Każdy z nich rozbić tłuczkiem jak najcieniej. Posolić , popieprzyć i oprószyć czosnkiem . Na każdym z kotletów położyć po 1 łyżce startego żółtego sera i po czubatej łyżce podsmażonych pieczarek . Zwinąć w dość ścisłe roladki , spiąć wykałaczkami.

Tak przygotowane roladki panierować w mące , roztrzepanym jajku i bułce tartej . Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć powoli na małym ogniu - aż do zrumienienia.