moje kucharzenie

Pyszne mufinki z kwaskowatym rabarbarem i chrupiącą cynamonowo-owsianą posypką. Nie wyszły zbyt urodziwe, bo trochę rozrosły się na boki i przypominają grzybki - ale za to są bardzo smaczne i aromatyczne.

Przepis znalazłam na tej stronie.

Składniki ( na 12 mufinek ) :

• 175 g drobnego cukru
• 175 rabarbaru - obranego i pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 125 ml maślanki
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody

kruszonka :

• 50 g jasnego cukru trzcinowego muscovado [ użyłam demarary ]
• 50 g mąki
• 25 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g masła

Blachę mufinkową wyłożyć papierowymi papilotkami. Piekarnik nagrzać do 220°C [jeżeli piekarnik jest gazowy , to do 200°C].

W misce wymieszać razem rabarbar i cukier.

Przygotować kruszonkę : wymieszać cukier z mąką, płatkami i cynamonem, dodać masło i rozcierać palcami, aż składniki się połączą i powstaną bryłki kruszonki.

Wymieszać razem olej, jajko, ekstrakt z wanilii i maślankę - wlać do miski z rabarbarem (masa będzie dość rzadka, bo rabarbar puści sok). Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą - i dokładnie wymieszać.

Do formy mufinkowej wlewać porcje ciasta. Wierzch każdej porcji posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok.15-18 minut, aż wierzchy mufinek się zezłocą, a patyczek wbity w środek mufinki będzie suchy.

Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Pierwsze w tym sezonie ciasto z rabarbarem. Zachciało mi się upiec coś nowego, koniecznie rabarbarowego - google podrzuciło mi przepis Gani76, która wzorowała się na Bajaderce. A ja "wyciągnęłam średnią" z tych dwóch przepisów - i upiekłam całkiem smaczne kruche ciasto z kwaskowatym rabarbarem i słodką marmoladą pomarańczową. W sam raz do popołudniowej kawy :)

Składniki [ forma o wymiarach 30 x 24 cm ] :

ciasto :

• 2 szklanki mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru pudru
• 3 duże żółtka
• 200 g masła [ u Bajaderki jest to 150 g - i chyba ta ilość byłaby lepsza )
• 1 łyżka gęstej śmietany

nadzienie :

• 1 kg rabarbaru [ u mnie 750 g rabarbaru + 2 duże jabłka ]
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka bułki tartej
• pół szklanki marmolady pomarańczowej

kruszonka :

• 185 g mąki
• 100 g cukru
• 100 g masła
• cukier waniliowy

Mąkę przesiać z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kawałki masło i dokładnie posiekać. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko ciasto [można to zrobić przy pomocy malaksera]. Uformować z ciasta wałek, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Schłodzone ciasto zetrzeć na grubej tarce bezpośrednio do blachy i dokładnie wylepić nim dno [w sumie można by je rozwałkować - wyjdzie na to samo, a będzie łatwiej]. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec na złoto [przez około 15 minut]. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

Podczas pieczenia przygotować nadzienie : rabarbar umyć i obrać ze skórki. Pokroić na 1 cm kawałki. Rozgrzać dużą, suchą patelnię i wrzucić do niej rabarbar, posypać cukrem. Podgrzać na dużym ogniu, mieszając, aż rabarbar puści sok- ok.2-3 minuty. Przełożyć na durszlak i odsączyć z nadmiaru soku.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę.

Przygotować kruszonkę : mąkę wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztopić w rondelku i bardzo mocno podgrzać - takim gorącym zalać suche składniki. Dokładnie wymieszać.

Przestudzone ciasto posmarować cienko marmoladą pomarańczową, wyłożyć na nie odsączony rabarbar oraz jabłka, oprószyć je bułką tartą, a na końcu posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika [ 180°C ] i piec przez około 30-40 minut.

Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Przepis dołączam do akcji Beaty i Olcika "Rabarbarowe wypieki" .

Ciasto maślankowe Tobatki już od dawna miałam na oku. Początkowo planowałam je upiec ze śliwkami, ale że mamy Weekend Rabarbarowy, dodatek był oczywisty. To ciasto świetnie smakuje z rabarbarem, jest lekko kwaskowe, wilgotne, z chrupiącą maślaną kruszonką - zdecydowanie do powtórzenia. Ma jeszcze jedną zaletę - szybko się je robi ;)

Składniki :

ciasto :

• 1 szklanka maślanki
• 1 szklanka cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 3 jajka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki oleju
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego [ dodałam od siebie ]

kruszonka :

• ok.100 g masła lub margaryny
• cukier
  
• mąka

wierzch :

• ok.500 g rabarbaru
• 3-4 łyżeczki cukru

Rabarbar obrać , pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z cukrem.

Składniki ciasta zmiksować - najpierw jajka z cukrem, następnie dodać płynne składniki, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksowane ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia [wymiary blachy 36 x 26 cm].

Rabarbar odsączyć z nadmiaru soku, wyłożyć na ciasto.

Szybko zagnieść kruszonkę - do masła dodać mąkę i cukier ["na oko" - ja dałam na początek po 2 łyżki mąki i cukru, a potem po trochę dosypywałam i zagniatałam, aż kruszonka stała się dość sypka - z tym, że cukru było ciut więcej niż mąki].

Kruszonką posypać rabarbar. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez ok.30-35 minut [u mnie potrzebowało ponad 50 minut]. Po upieczeniu i ostudzeniu mozna posypać cukrem pudrem.

Na Cudawiankowym blogu wypatrzyłam przepis na drożdżówkę z rabarbarem , a że drożdżowe ciasta są pyszne i w dodatku trwa sezon rabarbarowy - postanowiłam takie ciacho upiec .

Składniki :

zaczyn :

• 5 dag drożdży
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki
• 1 szklanka ciepłego mleka
  

ciasto :

• 3,5 szklanki mąki
• 1 jajko
  
• 3 łyżki stopionego masła
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki wody
• szczypta soli

kruszonka :

• 3  łyżki mąki
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki cukru pudru

i oczywiście rabarbar .

Drożdże rozetrzeć z cukrem , dodać mleko i mąkę , wymieszać i odstawić do wyrośnięcia . Do miski wsypać mąkę , dodać roztrzepane jajko , wyrośnięty zaczyn , stopione masło , cukier , wodę i sól  - wyrobić ciasto i zostawić je pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1 godzinę .

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość , ponownie je wyrobić , rozwałkować na placek i przełożyć do formy . Na cieście ułożyć pokrojony w cienkie plasterki rabarbar ( u mnie to były 2 wielkie badyle ) .  Zrobić kruszonkę - do miski wsypać mąkę , cukier i dodać masło , następnie rozetrzeć je  w ręku , aż powstaną okruszki . Kruszonką posypać warstwę rabarbarową .

Piec w 180°C przez około 1 godzinę .

Po upieczeniu jeszcze ciepłe ciasto posmarowałam lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z odrobiną gorącej wody .

Ciasto bardzo ładnie wyrosło , jest  puchate , a jednocześnie sprężyste .  Tak samo jak Cudawianka dałam za mało rabarbaru - niby przed pieczeniem pokryte było nim całe ciasto , ale po upieczeniu rabarbar stracił trochę wody i się skurczył , a ciasto wydatnie zwiększyło swoją objętość .

Następnym razem dam więcej owoców , a oprócz tego dodam aromat lub cukier waniliowy - brakowało mi takiej nutki w cieście .

Nareszcie pojawił się rabarbar !  Wypatrzyłam go dzisiaj na swoim bazarku i  oczywiście musiałam kupić parę "badyli" . Po powrocie z zakupów zabrałam się za piecznie ciasta . Sam rabarbar jest trochę mdły , ale kiedy się go przyprawi cynamonem i cukrem , i jeszcze połączy z prażonymi lub świeżymi jabłkami - wtedy powstaje całkiem niezłe ciacho :)

Składniki :

• 2 szklanki mąki
  
• 12,5 dag margaryny ( pół kostki )
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 3 łyżki śmietany

na bezę : 3 białka + pół szklanki cukru

do środka :

• rabarbar - ok.0,5 kg ( wydawało mi się , że tyle wystarczy , ale spokojnie można dać więcej )
  
• prażone jabłka
  
• cynamon
  
• 2-3 łyżki brązowego cukru

Mąkę i schłodzoną margarynę posiekać razem . Dodać cukier i proszek do pieczenia , dalej siekać . Następnie dodać żółtka i śmietanę , zagnieść ciasto , ulepić z niego kulę i włożyć je na około 30 minut do lodówki .

Schłodzone ciasto rozwałkować , wyłożyć do blachy ( moja blacha ma wymiary 25 x 31 cm ) , ponakłuwać widelcem .  Podpiec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 15-20 minut  do zrumienienia .

W tym czasie obrać rabarbar i pokroić go na cienkie plasterki , następnie wymieszać z 2-3 łyżkami brązowego cukru     i cynamonem , dodać jabłka ( dałam połowę litrowego słoika , ale można więcej , jeżeli ktoś lubi grubą warstwę owoców) .

Białka ubić  ze szczyptą soli , następnie dodać cukier  i ubijać , aż masa będzie sztywna .

Na podpieczony spód wyłożyć masę rabarbarowo-jabłkową , a na nią ubitą pianę .  Wstawić do piekarnika i piec w temp.190°C przez około 30 minut .