moje kucharzenie

Niedawno zakończył się kolejny Festiwal Dyni, który prowadziła Bea.

Oto podsumowanie przygotowane przez gospodynię festiwalu :

Przekonałam się, że z dyni można przygotować nie tylko ciasta i ciasteczka, ale i ciekawy deser. Pudding dyniowy konsystencją przypomina kremowy sernik. Ma delikatny smak, który zaostrzają dodatki - syrop klonowy i orzechy włoskie - dzięki nim deser nabiera charakteru.

Przepis wypatrzony w Galerii Potraw , podała go Thiessa.

Składniki :

• 300 g miąższu z dyni
• 125 ml słodkiej śmietanki 36 %
• 125 ml mleka
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 75 g mąki
• szczypta soli
• sok z połówki cytryny
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii [ mój dodatek ]
  

do przybrania :

• syrop klonowy
• posiekane orzechy włoskie

Dynię drobno pokroić, udusić do miękkości w małej ilości wody, zmiksować.

Jajka zmiksować z cukrem, następnie nadal miksując dodać puree z dyni, śmietanę i mleko, a potem mąkę, sól i sok z cytryny. Gdy masa będzie gładka, przelać ją do formy keksowej (30 x 10 cm) wysmarowanej tłuszczem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 20 minut (u mnie trwało to ok.35-40 minut, bo masa nie chciała się ściąć). Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Schłodzony pudding pokroić na porcje, każdą porcję podawać polaną syropem klonowym i posypaną orzechami.

To kolejny przepis, który wypróbowałam z okazji Festiwalu Dyni .

Tej jesieni dynia pojawia się na moim stole dość często, głównie w postaci słodkich wypieków. Rozpoczęty wczoraj Festiwal Dyni jest dla mnie motywacją do wypróbowania kolejnych dyniowych przysmaków.

Jednym z wybranych przeze mnie wypieków są właśnie te ciasteczka. Smakują zupełnie jak pierniczki, są mięciutkie i delikatne, mają piękny złocisty kolor i są pyszne :)  Polecam !

Przepis pochodzi z tej strony .

Składniki :

• 310 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki zmielonych goździków
• pół łyżeczki soli ( dałam ¹/₈ łyżeczki )
• 115 g miękkiego masła
• 300 g cukru
• 245 g puree z dyni*
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W misce wymieszać razem suche składniki : mąkę, proszek do pieczenia, sodę, gałkę muszkatołową, goździki i sól.

W drugiej misce zmiksować masło z cukrem. Następnie dodać dynię, jajko i ekstrakt z wanilii - zmiksować na gładką, jednolitą masę. Dodać mieszankę suchych składników, zmiksować.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę nakładać łyżką porcje ciasta, lekko je spłaszczając (należy zachować między nimi odstęp, bo ciastka sporo urosną). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175ºC i piec przez około 15-20 minut ( piekłam na termoobiegu w 165°C, przez 20 minut).

Upieczone ciasteczka ostudzić na kratce.

Po ostudzeniu można je polukrować glazurą ( którą pominęłam, bo według mnie ciastka są wystarczająco słodkie).

Glazura:

• 240 g cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Utrzeć razem cukier, mleko, masło i ekstrakt z wanilii. W razie potrzeby lukier rozrzedzić mlekiem. Polukrować ciasteczka.

* puree z dyni zrobiłam w ten sposób : dynię obrałam, pokroiłam w kostkę i uprażyłam w garnku z niewielką ilością wody. Następnię zmiksowałam na gładką masę i odsączyłam na sitku.

To moja pierwsza propozycja do tegorocznego Festiwalu Dyni.

W planie miałam upieczenie innego ciasta z dodatkiem dyni, ale moja pociecha domagała się szarlotki z bezą. Sięgnęłam więc po sprawdzony przepis, ale do środka zamiast jabłek włożyłam mus dyniowy - przepis na mus podawałam tutaj.

Taka dyniowa szarlotka bardzo nam smakowała :)

Składniki ( na blachę o wymiarach 25x31 cm ) :

ciasto :

• 300 g mąki
• 125 g margaryny
• 115 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 3 łyżki śmietany

nadzienie :

• 900 ml słoik musu dyniowego
• 2-3 łyżki soku z cytryny

beza :

• 3 białka
  
• szczypta soli
• 120 g cukru

Mąkę posiekać ze schłodzoną margaryną, dodać cukier, dalej siekać. Następnie dodać proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę, szybko zagnieść ciasto, uformować je w kulę i włożyć do lodówki na ok.pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę (można również wylepić formę ciastem bez wałkowania). Ponakłuwać widelcem. Podpiec na złoto w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15-20 minut.

W tym czasie ubić białka ze szczyptą soli, następnie dodać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna.

Na podpieczony spód wyłożyć mus dyniowy wymieszany z sokiem z cytryny, a na musie rozłożyć warstwę ubitej piany. Obniżyć temperaturę w piekarniku do 185-190°C, wstawić ciasto i piec przez około 40 minut (aż beza na wierzchu się lekko zarumieni).

Jesienią często robię mus jabłkowy, który zapakowany potem w słoiki czeka, by zimową porą wylądować w szarlotce lub innym cieście. Tym razem postanowiłam zrobić podobny mus z dyni.

Dynia sama w sobie jest dość mdła, ale w towarzystwie korzennych przypraw, gruszek, banana i suszonej żurawiny bardzo zyskuje na smaku. Nie mogę się doczekać upieczenia ciasta z jej dodatkiem - bardzo jestem ciekawa, jak będzie smakować :)

Składniki :

• pół średniej wielkości dyni (ok.2 kg )
• 2 duże gruszki
• 1 banan
• garść suszonej żurawiny
• cukier - do smaku
• cynamon , imbir , przyprawa do piernika, kardamon

Dynię obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do dużego garnka. Podlać odrobiną wody, przykryć pokrywką i prażyć na małym ogniu, aż dynia zmięknie i zacznie się rozpadać. Wtedy dodać obrane i pokrojone gruszki oraz banana. Wymieszać, dodać cukier oraz przyprawy korzenne. Gotować razem jeszcze przez ok.15 minut, następnie zmiksować masę albo podusić tłuczkiem do ziemniaków. Dodać żurawinę, wymieszać.

Gorący mus przełożyć do umytych i wyparzonych słoików, zakręcić i studzić odwrócone do góry dnem.

Jeżeli szukacie potraw z dynią w roli głównej, to blog Bei jest istną kopalnią takich przepisów. Tam też znalazłam przepis na pyszne ciasto dyniowo-czekoladowe.

Gorzka czekolada, aromatyczna skórka pomarańczowa, cynamon, chrupiące migdały i soczysta dynia - ten zestaw składników daje naprawdę smaczne ciasto. Polecam ! :-)

Składniki ( na tortownicę o średnicy 22 cm ) :

• 3 jajka
• 130 g cukru
• 130 g gorzkiej czekolady - rozpuszczonej i przestudzonej
• 200 g startej dyni (jeżeli dynia jest zbyt soczysta, można ją lekko odcisnąć)
• 200 g drobno startych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1,5 łyżki soku pomarańczowego (lub Grand Marnier albo rumu)
• szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Żółtka ubić z cukrem na białą masę, następnie dodać wszystkie pozostałe składniki (oprócz białek) i dokładnie wymieszać.

Do masy dodać ubitą pianę z białek, delikatnie wymieszać. Przełożyć ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 45 minut (do suchego patyczka).