moje kucharzenie

Smaczna i sycąca zapiekanka ziemniaczano-cukiniowa - w sam raz na obiad lub kolację.

Przepis eNki z Wielkiego Żarcia , trochę przeze mnie zmodyfikowany .

Składniki :

• 500-600 g ziemniaków
• 1 mała cukinia
• 100 g szynki
• 2 jajka
• 250 ml śmietany 30 lub 36 %
• 2 ząbki czosnku
• 100 g żółtego sera, startego na tarce o grubych oczkach
• przyprawa do ziemniaków , sól , pieprz
• masło do posmarowania formy

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plasterki, a następnie gotować w osolonym wrzątku przez 5 minut. Odcedzić i oprószyć przyprawą do ziemniaków.

Śmietanę wymieszać z roztrzepanymi jajkami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.

Cukinię umyć i pokroić w cienkie plasterki ( nie obierać ). Szynkę pokroić w kostkę.

Naczynie żaroodporne o wymiarach 24x24 cm wysmarować masłem i na dnie rozłożyć równomiernie ziemniaki. Na ziemniakach ułożyć pokrojoną szynkę, a na wierzchu plasterki cukinii. Zalać mieszanką śmietanowo-jajeczną i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut. W połowie zapiekania posypać startym żółtym serem. Podawać na gorąco.

Niezbyt fotogeniczne, ale bardzo smaczne i sycące danie. Do przygotowania w 10 minut - idealne, gdy brak czasu na gotowanie :) 

przepis własny

Składniki ( porcja dla 2 osób ) :

• puszka tuńczyka w sosie własnym ( 185 g )
• 5 łyżek śmietanki kremówki 36%
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• pół opakowania makaronu świderki ( ok. 250 g )
• 3 łyżki drobno startego parmezanu
• sól , czarny pieprz
• 2 łyżki oleju

Makaron ugotować al dente, odcedzić.

Podczas gotowania makaronu przygotować sos : cebulę i czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oleju na niedużym ogniu ( nie powinny się zrumienić ) . Wrzucić tuńczyka, podsmażyć przez 1-2 minuty. Wlać śmietankę, podgrzewać chwilę, aż sos lekko się zagęści. Dodać 2 łyżki startego parmezanu, wymieszać.

Zdjąć z ognia i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Dodać natkę pietruszki.

Gorący makaron wymieszać dokładnie z sosem. Nałożyć na talerze i oprószyć obie porcje pozostałym parmezanem.

Podczas przeglądania wrześniowego numeru "Kuchni" moją uwagę zwrócił przepis na sernik autorstwa Doroty. Migdały, śliwki i ciasteczkowo-czekoladowy spód - ten zestaw smaków podziałał na moją wyobraźnię. Postanowiłam upiec to cudo - i nie zawiodłam się. Sernik był pyszny - kremowy, z delikatnie migdałową nutką - deser wart grzechu !

Jedyny minus (a właściwie minusik) to kruszonka - autorka zaleca połączenie mielonych migdałów i cukru z roztopionym ciepłym masłem. Tak przygotowana kruszonka jest płynna (myślałam , że to ja coś źle zrobiłam, ale okazało się, że kilku blogerkom przydarzyło się to samo). Proponuję użyć masła w temperaturze pokojowej - być może wtedy uzyskamy właściwą konsystencję.

 źródło : "Kuchnia" nr 9-2011

Składniki :

spód :

• 150 g ciastek Digestive w czekoladzie [ u mnie Krakuski zbożowe + 4 kostki gorzkiej czekolady ]
• 50 g rozpuszczonego masła

masa serowa :

• 700 g półtłustego twarogu , dwukrotnie zmielonego
• 1 i ¹/₄ szklanki drobnego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• ²/₃ szklanki śmietanki 36%
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego

wierzch :

• 500-600 g śliwek [ pozbawionych pestek i przekrojonych na połówki ]

kruszonka :

• ³/₄ szklanki mielonych migdałów
• ¹/₂ - ³/₄ szklanki cukru demerara
• 120 g masła w temperaturze pokojowej
  

Dno tortownicy o średnicy 22-23 cm [u mnie 22 cm] wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka i czekoladę rozdrobnić blenderem na piasek, połączyć z roztopionym masłem. Powstałą masą wyłożyć dno formy.

Wszystkie składniki masy serowej [powinny być w temperaturze pokojowej] zmiksować na gładki krem, niezbyt długo, aby masa zbytnio się nie napowietrzyła. Gotową masę wylać na ciasteczkowy spód. Na wierzchu ułożyć ciasno śliwki [rozcięciami do góry].

Przygotować kruszonkę - masło wymieszać z cukrem i migdałami [nie polecam dodawania roztopionego ciepłego masła, bo kruszonka robi się płynna]. Posypać sernik.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 1 godzinę. Sernik będzie gotowy, gdy lekko zetnie się na całej powierzchni. 

Upieczony sernik ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Podczas niedzielnego spaceru po lesie udało nam się uzbierać trochę kurek. Za mało na jakieś kulinarne szaleństwa, ale w sam raz, żeby zrobić smaczny dodatek do obiadu. Postanowiłam spróbować kurek z koperkiem - słyszałam, że są dobre. Wspomagałam się TYM przepisem, ale nieco zmieniłam składniki (dodałam cebulkę). Przygotowanie jest proste i zajmuje tylko pół godziny - więcej czasu poświęciłam na oczyszczenie grzybów niż na ich przyrządzenie ;) Aromatyczne kurki w pysznym śmietanowym sosie to danie warte grzechu - żałowaliśmy, że było ich tak niewiele. Przy najbliższej nadarzającej się okazji zrobimy powtórkę :)

Składniki :

• 350 g świeżych kurek
• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula
• 200 ml słodkiej śmietanki 30 lub 36 % [ użyłam 36% ]
• kilka gałązek koperku
• sól , świeżo zmielony czarny pieprz

Kurki oczyścić, opłukać i osuszyć. Większe pokroić na kilka części, małe pozostawić w całości.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, koperek posiekać.

Na dużej patelni rozgrzać masło, wrzucić posiekaną cebulę, przesmażyć. Dodać kurki i smażyć mieszając, aż sok odparuje (ok.10 minut). Wsypać koperek, chwilę podsmażać, aby wydobyć jego aromat. Zalać śmietanką i zmniejszyć gaz. Dusić przez ok.20 minut, aż śmietanka zgęstnieje (od czasu do czasu mieszając).

Gotowe danie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z ziemniakami, makaronem lub pieczywem.

Odkryłam przepis na biszkopt idealny - pięknie wyrasta, jest puszysty, nie opada i do tego jest równy jak stół. Sekret tkwi w sposobie pieczenia, a właściwie w tym, że upieczonym ciastem rzuca się o podłogę. Trochę się obawiałam tego rzucania, więc na wszelki wypadek upiekłam biszkopt dzień wcześniej, żeby w razie czego zdążyć zrobić kolejny [na imprezę urodzinową mojego dziecięcia i męża]. Na szczęście nie było takiej potrzeby :) 

Przepis na biszkopt znalazłam u Dorotki - TU proporcje na tortownicę 23-24 cm, a TU - na 20-22 cm.

Składniki [ na tortownicę o średnicy 23-24 cm ] :

biszkopt :

• 6 jajek [ oddzielnie białka i żółtka ]
• niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
• ³/₄ szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
• ¹/₄ szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

krem :

• 1000 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 %
• 4 śmietanfixy
• 2 łyżki cukru pudru

do przełożenia dodatkowo potrzebne będą :

• 1 puszka brzoskwiń w syropie

• 4 łyżki powideł śliwkowych

+ do dekoracji : migdały w płatkach , żurawina

Mąki wymieszać i przesiać.

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia - tylko samo dno. Boków formy niczym nie smarować.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Następnie wciąż ubijając dodawać po kolei żółtka. Do masy dodać przesiane mąki i delikatnie wmieszać do ciasta (na bardzo wolnych obrotach miksera lub szpatułką).

Do przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piec przez około 40 minut (lub, jeżeli potrzeba dłużej - do suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. 60 cm opuścić je w formie na podłogę. Wstawić z powrotem do uchylonego piekarnika i zostawić do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzony biszkopt wyjąć z formy (boki oddzielić od ścianek formy ostrym nożykiem). Przekroić na 3 blaty.

Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni, aż się zarumienią. Ostudzić. Brzoskwinie odsączyć na sitku, syrop zostawić. Odłożyć 2 połówki brzoskwiń do dekoracji, resztę pokroić w kostkę.

Przygotować krem : do wysokiego naczynia wlać śmietankę kremówkę, chwilę miksować, dodać śmietanfixy wymieszane z cukrem pudrem i miksować, aż masa zgęstnieje. Odłożyć ¹/₃ masy do dekoracji, a resztę wymieszać z pokrojonymi brzoskwiniami.

Na dużym talerzu lub paterze położyć 1 blat biszkoptowy, skropić go syropem z brzoskwiń i posmarować 2 łyżkami powideł. Wyłożyć połowę masy z brzoskwiniami, przykryć drugim blatem. Znów skropić syropem i posmarować resztą powideł. Wyłożyć resztę masy brzoskwiniowej, przykryć trzecim blatem. Skropić syropem.

Wierzch i boki tortu posmarować odłożoną bitą śmietaną, a następnie obsypać płatkami migdałowymi. Udekorować rozetkami z bitej śmietany i plasterkami brzoskwiń oraz żurawiną. Schłodzić.

Kolejny świąteczny wypiek - smaczna orzechowa babka z marcepanową nutką.

Przepis prosto od Dorotus.

Składniki :

• 150 g masy marcepanowej
• 150 g mielonych orzechów włoskich lub pekan ( użyłam mielonych migdałów )
• 3 jajka
• 100 g cukru z wanilią
• 100 g mąki
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika ( można pominąć )
  
• 200 g śmietany kremówki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Marcepan zetrzeć na tarce z najdrobniejszymi oczkami (najlepiej wcześniej go schłodzić).

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier i żółtka, nadal ubijając.

Mąkę wymieszać z mielonymi orzechami, proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika i startym marcepanem (uważając, żeby się nie zbrylił). Wmieszać do masy jajecznej. Na końcu dodać kremówkę, wymieszać.

Babkową formę z kominkiem (o średnicy 21 cm i wysokości 11 cm) dobrze natłuścić, wysypać kaszą manną. Wlać ciasto.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez około 1 godzinę (do suchego patyczka).

Po upieczeniu i ostudzeniu babkę można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.