moje kucharzenie

Moje pierwsze risotto - i mam nadzieję, że nie ostatnie :) Już dawno miałam ochotę je zrobić, tylko wciąż coś stawało mi na przeszkodzie. Przeważnie brakowało mi jakiegoś składnika - albo rosołu zabrakło, albo wino się skończyło, a to parmezanu nie kupiłam - tylko ryż cały czas cierpliwie czekał w szafce.

W końcu skompletowałam wszystkie potrzebne składniki i zabrałam się do gotowania. Wymyśliłam, że pierwsze risotto przygotuję z pieczarkami. Wzorowałam się na przepisie podanym przez marghe na forum cincin. Pieczarkowe risotto wyszło smaczne, kremowe - tylko trochę za łagodne. Brakowało mi zdecydowanego smaku - nie wiem, czy to wina zbyt małej ilości pieczarek, czy może powinnam mocniej je przyprawić (może trochę czosnku dodałoby mu charakteru) ... Następnym razem wypróbuję inną wersję :)

Składniki :

• 200 g ryżu arborio
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 800-1000 ml rosołu
• ok. 45 g masła ( 3 łyżki )
• 300 g pieczarek
• 1 cebula
• 2-3 łyżki tartego parmezanu
• sól , pieprz

Pieczarki obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na łyżce masła. Doprawić solą i pieprzem.

Rosół podgrzać - powinien być gorący.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła. Cebulę drobno posiekać, wrzucić na patelnię i zeszklić. Następnie dodać ryż, wymieszać dokładnie, aby wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem. Podsmażyć chwilę (2 minuty) i dodać wino. Wymieszać i pozwolić, by wino odparowało.

Gdy wino odparuje, ryż zacząć podlewać rosołem, po chochelce - wlać 1 chochelkę, odparować, wlać kolejną - i tak przez ok. 20 minut. Od czasu do czasu zamieszać. Po ok. 20 minutach ryż powinien być ugotowany al dente.

Pod koniec gotowania dodać podsmażone pieczarki, wymieszać. Następnie dołożyć 1 łyżkę masła, wymieszać, posypać tartym parmezanem - ponownie wymieszać i od razu podawać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Jakiś czas temu otrzymałam miłego maila od pana Marcina, który po raz kolejny zaproponował mi udział w testowaniu produktów marki Blue Dragon. Tym razem głównym bohaterem akcji są produkty kuchni chińskiej.

Kilka dni temu dotarła do mnie paczka od producenta, firmy AB Foods. Zawierała podstawowe składniki potrzebne do przygotowania chińskich potraw. Większość z nich pozwala na przyrządzenie smacznego dania w ciągu kilku lub kilkunastu minut. Ich dodatkowym atutem jest brak konserwantów i sztucznych barwników - sosy są przygotowane na bazie naturalnych składników.

Na pierwszy ogień do testowania poszły sosy w saszetkach - spodobało mi się, że są to małe porcje, pozwalające na przyrządzenie dania dla dwóch osób. Zaczęłam od sosu Teriyaki - jest to mieszanka m.in. japońskiego sosu sojowego, sake i przyprawy mirin. Skorzystałam z przepisu na kurczaka z broszurki dołączonej do przesyłki. Danie przygotowuje się bardzo prosto, wystarczyło 15 minut - i na stole pojawił się obiad :) Tak przygotowany kurczak bardzo nam smakował, chociaż sos mógłby być bardziej słony.

Składniki :

• 1 saszetka sosu Teriyaki Blue Dragon
• 2 łyżki oleju roślinnego
• filet z kurczaka, pokrojony w kostkę
• pół czerwonej papryki + pół zielonej, pokrojone w paski [użyłam 1 czerwonej papryki]
• 4 pieczarki średniej wielkości
• 1 cebula pokrojona w piórka

+ ok. 2 filiżanki gotowanego ryżu

Na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso z kurczaka - przez 5 minut. Następnie dodać paprykę, pieczarki  i cebulę. Smażyć na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać sos Teriyaki, dokładnie wymieszać i smażyć wszystko jeszcze przez chwilę.

Podawać na gorąco, z ryżem.

W letnie, gorące dni takie potrawy nie znajdują amatorów, ale za to zimą cieszą się dużym powodzeniem. Gęsta, sycąca zupa pieczarkowa świetnie smakuje, kiedy wraca się do domu po całym dniu pracy ( i staniu w korkach ;-) ) :-)

Przepis na tę zupę znalazłam u Karolki.

Składniki :

• 500 g pieczarek
• 600 ml bulionu
• 1 cebula
• 1 szalotka [ zamiast niej dałam 2 gałązki grubego szczypiorku ]
• 1 ziemniak
• 40 g masła
• 80 ml śmietany
• 1-2 łyżki białego wytrawnego wina [ zamiast niego użyłam 1 łyżki białej wódki ]
• sól , pieprz
• natka pietruszki

Pieczarki umyć i pokroić na plasterki. Podsmażyć na suchej patelni, a gdy odparuje woda, dodać połowę masła i podsmażyć na złoty kolor. Posolić.

Na drugiej patelni rozgrzać resztę masła i podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę i szalotkę/szczypiorek, aż staną się szkliste.

Odłożyć kilka pieczarek, a resztę wraz z podsmażoną cebulą i szalotką wrzucić do garnka, zalać bulionem. Dodać obranego, pokrojonego w kostkę ziemniaka i wino/wódkę. Gotować przez około 25 minut.

Po tym czasie zupę zmiksować blenderem. Dodać śmietanę, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Do gotowej zupy dołożyć odłożone wcześniej pieczarki. Na talerzu zupę ozdobić kleksem śmietanki i posiekaną natką pietruszki.

Tym razem dla odmiany od tradycyjnie smażonych kotletów trochę inne smaki. Postanowiłam spróbować, jak smakuje indycze mięso usmażone ( a właściwie upieczone ) na grillowej patelni. Na szaszłykowe patyczki nadziałam mięso i poprzekładałam je plasterkami pieczarek, krążkami cebuli i kosteczkami czerwonej papryki. Tak przyrządzone powędrowały na patelnię - po upieczeniu stały się smacznym daniem obiadowym :)

Składniki ( na 4 szaszłyki ) :

• ok.300 g mięsa z piersi indyczej
• 1 średniej wielkości cebula
• pół czerwonej papryki
• 1-2 duże pieczarki
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżeczki przyprawy Kebab Shoarma ( Kamis )
  
• oliwa

Mięso pokroić w niedużą kostkę. Wymieszać z przyprawą Kebab i z czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz skropić oliwą. Odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 godzinę.

Cebulę pokroić w krążki, pieczarki w plasterki, a paprykę w kostkę ( 2x2 cm ).

Na patyczki do szaszłyków nakładać kawałki mięsa i przekładać je na przemian cebulą, papryką i pieczarkami. Posmarować oliwą.

Rozgrzać patelnię grillową i posmarować ją oliwą. Na patelni ułożyć szaszłyki i smażyć je przez około 20-25 minut, kilkakrotnie przewracając w czasie smażenia, żeby równomiernie się upiekły.

Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Ostatnio robiłam na obiad pieczonego kurczaka i zostało mi kilka nadliczbowch kawałków. Postanowiłam wykorzystać je jako farsz do tarty. Wykorzystałam przepis na tartę z pieczarkami ( z przepisu Negreski ) trochę tylko zmieniając składniki.

Składniki ( na formę o średnicy 27 cm ) :

ciasto :

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 1 jajko
• 2-3 łyżeczki wody
• duża szczypta soli

farsz :

• 300 g pieczarek
• 150 g pieczonego kurczaka ( pokrojone w kostkę )
• 1 mała cebula
• 100 ml kwaśnej śmietany 22%
• 2 jajka
  
• 1 łyżka masła
• 3-4 gałązki szczypiorku ( posiekane )
• sól , pieprz

Przygotować ciasto - przesiać mąkę z solą na blat, dodać pokrojone w kostkę masło. Posiekać nożem, aż z masła i mąki zrobią się grudki. Dodać jajko roztrzepane z wodą, wymieszać , szybko zagnieść ciasto i uformować z niego kulę. Włożyć ją do lodówki na pół godziny.

W tym czasie obrać pieczarki, opłukać i pokroić w plasterki, cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, wrzucić pieczarki i smażyć je ok.10-15 minut, aż sok odparuje. Dodać posiekaną cebulę, smażyć chwilę z grzybami, zdjąć z ognia. Doprawić solą i pieprzem, wrzucić pokrojone w kostkę mięso z kurczaka - wymieszać. Ostudzić.

Formę do tarty posmarować cienko masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować cienko [na grubość 3 mm] na koło wielkości formy do tarty. Rozwałkowany placek przenieść na wałku do formy, wylepić brzegi jak najmniej dotykając ciasta rękami [to zagwarantuje kruchość ciasta]. Odciąć ciasto wystające za brzegi formy. Ponakłuwać ciasto widelcem i włożyć formę do lodówki na 10 minut.

Wyjęty z lodówki spód do tarty wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 20 minut.

Jajka roztrzepać widelcem. Podpieczoną tartę wyjąć z piekarnika, posmarować ją cienko częścią roztrzepanych jajek i ponownie włożyć do piekarnika - tym razem na 5 minut.

Do roztrzepanych jajek dodać śmietanę, posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć na nim przygotowany farsz i zalać śmietaną z jajkami. Wstawić do piekarnika i piec przez 25-30 minut - do momentu, gdy masa jajeczna się zetnie.

Podawać na gorąco.

Kurczak ma tę zaletę, że szybko się go przygotowuje ( przy braku czasu to istotny szczegół ) , chociaż zbyt często jedzony może się znudzić. Czasem , żeby jednak tak nudno nie było robię eksperymenty - tym razem zrobiłam faszerowane kieszonki z piersi kurczaka [akurat w lodówce miałam kilka pieczarek, więc pomysł na nadzienie sam się znalazł ;) ]

Składniki :

• 1 pierś z kurczaka
• ok.200 g pieczarek
• 2 łyżki startego żółtego sera
• 2-3 paseczki czerwonej papryki
• sól , pieprz, czosnek
• do panierowania : bułka tarta , mąka, jajko
• tłuszcz do smażenia - do pieczarek użyłam margaryny , do kurczaka - oliwy z oliwek

Pierś z kurczaka umyć, przeciąć na dwie części. Każdą z połówek naciąć wzdłuż [ nie do końca ] , żeby utworzyła się kieszeń w mięsie. Delikatnie rozbić tłuczkiem każdą stronę kieszonki [ należy uważać , żeby nie podziurawić mięsa, bo farsz będzie potem wypływał ]. Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Odstawić.

Pieczarki obrać , zetrzeć na grubej tarce, paprykę drobno pokroić. Podmażyć razem na margarynie, doprawić solą , pieprzem i czosnkiem. Przestudzić, do ostudzonych pieczarek z papryką dodać żółty ser, wymieszać.

Farsz podzielić na dwie części i wypełnić nim kieszonki w kurczaku. Mięso panierować kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie, na niedużym ogniu.