moje kucharzenie

Podczas niedzielnego spaceru po lesie udało nam się uzbierać trochę kurek. Za mało na jakieś kulinarne szaleństwa, ale w sam raz, żeby zrobić smaczny dodatek do obiadu. Postanowiłam spróbować kurek z koperkiem - słyszałam, że są dobre. Wspomagałam się TYM przepisem, ale nieco zmieniłam składniki (dodałam cebulkę). Przygotowanie jest proste i zajmuje tylko pół godziny - więcej czasu poświęciłam na oczyszczenie grzybów niż na ich przyrządzenie ;) Aromatyczne kurki w pysznym śmietanowym sosie to danie warte grzechu - żałowaliśmy, że było ich tak niewiele. Przy najbliższej nadarzającej się okazji zrobimy powtórkę :)

Składniki :

• 350 g świeżych kurek
• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula
• 200 ml słodkiej śmietanki 30 lub 36 % [ użyłam 36% ]
• kilka gałązek koperku
• sól , świeżo zmielony czarny pieprz

Kurki oczyścić, opłukać i osuszyć. Większe pokroić na kilka części, małe pozostawić w całości.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, koperek posiekać.

Na dużej patelni rozgrzać masło, wrzucić posiekaną cebulę, przesmażyć. Dodać kurki i smażyć mieszając, aż sok odparuje (ok.10 minut). Wsypać koperek, chwilę podsmażać, aby wydobyć jego aromat. Zalać śmietanką i zmniejszyć gaz. Dusić przez ok.20 minut, aż śmietanka zgęstnieje (od czasu do czasu mieszając).

Gotowe danie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z ziemniakami, makaronem lub pieczywem.

Dawno mnie tu nie było - miałam ostatnio trochę problemów ze zdrowiem, co niestety odbiło się również na mojej aktywności blogowej :( Pomyślałam sobie, że czas zakończyć ten przestój - stęskniłam się już za Wami i brakowało mi blogowej atmosfery.

Na powitanie - gulasz z piersi kurczaka i kurek. Okazało się , że mam w zamrażarce małą paczuszkę kurek, o których zupełnie zapomniałam. Za mało, żeby zrobić z nich samodzielne danie, ale w sam raz jako aromatyczny dodatek do duszonego mięsa. Taki gulasz najlepiej smakuje z kaszą - wybrałam gryczaną, bo to nasza ulubiona :)

Składniki :

• 450 g piersi z kurczaka
• 150 g mrożonych kurek [ w sezonie świeżych ]
  
• 2 średnie cebule
• 6-7 ziarenek czarnego pieprzu
• 4 łyżki śmietanki 30%
• sól , pieprz
• mąka do obtoczenia mięsa
• tłuszcz do smażenia

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.

Pierś z kurczaka umyć , osuszyć i pokroić w dość grubą kostkę (ok.3 cm). Oprószyć solą i pieprzem i odstawić na 10 minut. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoto.

Obsmażone kawałki kurczaka przełożyć do garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną cebulę i dodać ją do kurczaka. Dorzucić mrożone kurki, dolać wody do ²/₃ wysokości składników (nie powinny być przykryte). Dodać ziarenka pieprzu.

Potrawę dusić na małym ogniu przez ok.30-45 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Pod koniec duszenia dodać śmietankę, zagotować . W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Podawać z ugotowaną na sypko kaszą .

W letnie, gorące dni takie potrawy nie znajdują amatorów, ale za to zimą cieszą się dużym powodzeniem. Gęsta, sycąca zupa pieczarkowa świetnie smakuje, kiedy wraca się do domu po całym dniu pracy ( i staniu w korkach ;-) ) :-)

Przepis na tę zupę znalazłam u Karolki.

Składniki :

• 500 g pieczarek
• 600 ml bulionu
• 1 cebula
• 1 szalotka [ zamiast niej dałam 2 gałązki grubego szczypiorku ]
• 1 ziemniak
• 40 g masła
• 80 ml śmietany
• 1-2 łyżki białego wytrawnego wina [ zamiast niego użyłam 1 łyżki białej wódki ]
• sól , pieprz
• natka pietruszki

Pieczarki umyć i pokroić na plasterki. Podsmażyć na suchej patelni, a gdy odparuje woda, dodać połowę masła i podsmażyć na złoty kolor. Posolić.

Na drugiej patelni rozgrzać resztę masła i podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę i szalotkę/szczypiorek, aż staną się szkliste.

Odłożyć kilka pieczarek, a resztę wraz z podsmażoną cebulą i szalotką wrzucić do garnka, zalać bulionem. Dodać obranego, pokrojonego w kostkę ziemniaka i wino/wódkę. Gotować przez około 25 minut.

Po tym czasie zupę zmiksować blenderem. Dodać śmietanę, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Do gotowej zupy dołożyć odłożone wcześniej pieczarki. Na talerzu zupę ozdobić kleksem śmietanki i posiekaną natką pietruszki.

Pomysł na szybkie i smaczne jesienne śniadanie - jajecznica z kurkami :)

Składniki :

• garść kurek ( ok. pół szklanki )
• 5 jajek
• 2 łyżeczki masła
• pieprz , sól

Kurki oczyścić, opłukać. Jeżeli są duże, pokroić na mniejsze kawałki, małe zostawić w całości. Jajka wbić do miseczki i lekko roztrzepać.

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić kurki i smażyć, aż odparuje woda. Oprószyć solą i pieprzem. Wlać roztrzepane jajka i smażyć, aż jajecznica się zetnie. Pod koniec smażenia doprawić do smaku.

Brak mi pomysłu na wstęp, więc tym razem będzie sam przepis ;-)

Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki :

• 500 g boczniaków
• włoszczyzna
• 1 udko z kurczaka
• 1 cebula
• przyprawa typu "Vegeta"
• przyprawa do zup
• ziele angielskie
• listek laurowy
• pieprz , sól , imbir , gałka muszkatołowa , majeranek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki

Udko zalać niewielką ilością zimnej wody, dodać ziele angielskie i listek laurowy oraz 2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta. Zagotować, dodać obraną włoszczyznę i cebulę. Ugotować wywar.

Boczniaki umyć, pokroić w paski w poprzek blaszek i wrzucić do wywaru. Gotować przez 15-20 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, przyprawą do zup, gałką oraz imbirem.

Z mąki i masła zrobić zasmażkę, dodać ją do wywaru i zagotować. Gotową zupę odstawić z ognia i doprawić roztartym w dłoniach majerankiem.

Podawać z pieczywem.

Ostatnio moja biblioteczka wzbogaciła się o parę nowych pozycji. Jedną z nich są "Ciasta pikantne i słodkie" Michela Roux . Jest w niej mnóstwo ciekawych przepisów i zdjęć - już od samego oglądania człowiek robi się głodny:)

Postanowiłam upiec tartę wykorzystując przepis na kruche ciasto z w/w książki - jak podaje autor, jest ono delikatniejsze i lżejsze od tradycyjnego ciasta na tarty. Rzeczywiście tak jest - spód jest delikatny i kruchy, trzeba uważać przy nakładaniu na talerz, żeby przenieść ukrojony kawałek w całości :)

Składniki :

kruche ciasto * :

• 250 g mąki
• 150 g masła pokrojonego w kostkę, lekko rozmiękczonego
• 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
• szczypta drobnego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka

farsz :

• ok.300 g kiszonej kapusty - ugotowanej i odciśniętej
• kilka ugotowanych suszonych grzybków
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka oliwy
• ok.200-250 ml śmietany kremówki
• 2 żółtka
• 4 łyżki startego żółtego sera
• pieprz, sól

Przygotować kruche ciasto : usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i dodać jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Powoli zagarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto nabierze ziarnistej konsystencji. Wlać mleko, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie. Uformować z niego kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.pół godziny.

W tym czasie przygotować farsz : na patelni podsmażyć na oliwie drobno posiekaną cebulkę, dodać do niej posiekaną kapustę i grzyby, wymieszać. Dobrze doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim foremkę ( moja ma średnicę 27 cm ) - wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut. Nakłuć widelcem. Na wierzchu ciasta położyć papier do pieczenia i wysypać fasolę (zamiast tego można położyć na wierzchu foremkę o ciut mniejszej średnicy) - wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez 20 minut, następnie zdjąć papier/foremkę i ponownie wstawić do piekarnika - tym razem na 15 minut.

Żółtka zmiksować ze śmietaną, dodać sól i pieprz. Na upieczonym spodzie ułożyć farsz z kapusty, posypać startym żółtym serem i zalać masą śmietanowo-żółtkową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez około 15-20 minut.

Po upieczeniu natychmiast podawać.

* zagniecione, surowe ciasto można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce - przez 3 miesiące.