moje kucharzenie

Zawsze mam (a raczej do niedawna miałam) problem, co zrobić z mięsem z rosołu. Zwykle nie ma na nie chętnych, pozostaje zamrażanie "na kiedyś" (najczęściej wrzucam je potem do pasztetu). Ostatnio zrobiłam eksperyment - wrzuciłam mięso do blendera, dorzuciłam parę dodatków - i wyszło mi całkiem smaczne smarowidło do chleba. Konsystencją przypomina puszkowe pasztety, ale jest o niebo zdrowsze (samo mięso, żadnych MOM-ów czy innych świństw). Można dowolnie zmieniać smak dodając ulubione przyprawy lub inne dodatki (następnym razem dodam podsmażone pieczarki albo paprykę).

Składniki * :

• ok. 300 g gotowanego kurczaka z rosołu (już obranego z kości)
• 1 mała cebula, obrana i pokrojona w kostkę
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżeczki musztardy
• sól, pieprz , chili, sproszkowany czosnek

Mięso kurczaka rozdrobnić w blenderze. Dodać posiekaną cebulę, majonez, ketchup i musztardę. Zmiksować na gładką pastę. Doprawić do smaku solą i przyprawami.

Przechowywać w lodówce.

* z podanych proporcji wyszły mi 2 kokilki pasty

Jeszcze trochę i zacznie się sezon grillowy, więc warto już zacząć poszukiwania nowych receptur :) Postanowiłam wypróbować przepis na lepiące pałki z kurczaka, który znalazłam w książce "The Good Food Cook Book" wyd.BBC Books.

Przepis jest prosty - wystarczy wymieszać składniki marynaty i posmarować nią pałki kurczaka, a potem upiec w piekarniku lub na grillu. Smakuje inaczej niż tradycyjnie pieczony kurczak, jest słodkawy, z dość mocno wyczuwalnym smakiem sosu sojowego.

Składniki :

• 8 pałek z kurczaka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy Dijon [użyłam francuskiej, z całymi ziarnami gorczycy]

Pałki umyć i osuszyć. Na każdej zrobić po 3 ukośne nacięcia.

Składniki marynaty wymieszać, a następnie posmarować nią każdy kawałek kurczaka. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut, lub odstawić do lodówki na całą noc.

Piekarnik nagrzać do 200°C (lub 180° - jeżeli używacie termoobiegu). Kawałki kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec przez około 35 minut, w trakcie pieczenia odwracając je na drugą stronę. 

Pałki kurczaka można również upiec na grillu, wtedy pieczemy je przez ok.30 minut, odwracając co jakiś czas, żeby się równomiernie upiekły i smarując od czasu do czasu pozostałą marynatą.

uwagi :

tak przyrządzony kurczak jest niezbyt słony - jeżeli lubicie mocniej doprawione potrawy, można posolić pałki przed smarowaniem marynatą

Smaczne, sycące i szybkie do zrobienia curry - jego przygotowanie zajmuje tylko pół godziny. Kawałki kurczaka duszone z batatami, zielonym groszkiem i soczewicą tworzą lekko pikantne (i aromatyczne) danie, z delikatnym posmakiem mleka kokosowego. Smakuje lepiej niż wygląda ;)

Przepis - BBC Good Food

Składniki (porcja dla 3-4 osób) :

• 1 podwójna, duża pierś kurczaka
• 2 średniej wielkości bataty
• 4 łyżki czerwonej soczewicy
• 300 ml rosołu drobiowego
  
• 400 ml puszka mleka kokosowego
• 175 g mrożonego groszku
• 2 łyżeczki łagodnej pasty curry
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• sól , pieprz

Bataty obrać i pokroić na nieduże kawałki, takie na jeden kęs. Tak samo pokroić pierś z kurczaka.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej, następnie dodać pastę curry i smażyć przez 1 minutę. Dodać kurczaka, bataty i soczewicę - wymieszać dokładnie, aby wszystkie składniki były pokryte pastą curry. Wlać bulion i mleko kokosowe, zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić przez 15 minut.

Po 15 minutach dodać groszek, zagotować i dusić potrawę przez kolejne 4-5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać z ryżem.

Rzadko jadamy potrawy z dodatkiem pora - zwykle ląduje jako włoszczyzna w zupie, czasem robię z niego surówkę albo dodaję do tradycyjnej sałatki jarzynowej - i to właściwie wszystko. A szkoda, bo można z niego wyczarować naprawdę smaczne dania. Takim daniem jest zapiekanka z porami, piersią z kurczaka i szynką. Smakuje nieźle i do tego jest bardzo sycąca. Na zdjęciach może niezbyt elegancko się prezentuje - jest to potrawa z serii tych, które lepiej smakują niż wyglądają ;)

Przepis wypatrzyłam u Madzi.

Składniki :

• 2 pory
• 1 duża pierś z kurczaka [ podwójna ]
• 5 plasterków szynki
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka musztardy dijon [użyłam musztardy bawarskiej]
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz
• oliwa lub olej do smażenia
• ciasto francuskie
• jajko

Pora umyć, pokroić w plasterki. Usmażyć na oliwie, następnie dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka i smażyć razem przez 10 minut. Po tym czasie dodać śmietanę, musztardę i szynkę pokrojoną w drobną kostkę. Doprawić solą i pieprzem, dodać mąkę i dobrze wymieszać.

Naczynie żaroodporne [użyłam kwadratowego naczynia o boku 24 cm] posmarować oliwą, wyłożyć nadzienie i przykryć ciastem francuskim. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez ok.30 minut.

Jakiś czas temu otrzymałam miłego maila od pana Marcina, który po raz kolejny zaproponował mi udział w testowaniu produktów marki Blue Dragon. Tym razem głównym bohaterem akcji są produkty kuchni chińskiej.

Kilka dni temu dotarła do mnie paczka od producenta, firmy AB Foods. Zawierała podstawowe składniki potrzebne do przygotowania chińskich potraw. Większość z nich pozwala na przyrządzenie smacznego dania w ciągu kilku lub kilkunastu minut. Ich dodatkowym atutem jest brak konserwantów i sztucznych barwników - sosy są przygotowane na bazie naturalnych składników.

Na pierwszy ogień do testowania poszły sosy w saszetkach - spodobało mi się, że są to małe porcje, pozwalające na przyrządzenie dania dla dwóch osób. Zaczęłam od sosu Teriyaki - jest to mieszanka m.in. japońskiego sosu sojowego, sake i przyprawy mirin. Skorzystałam z przepisu na kurczaka z broszurki dołączonej do przesyłki. Danie przygotowuje się bardzo prosto, wystarczyło 15 minut - i na stole pojawił się obiad :) Tak przygotowany kurczak bardzo nam smakował, chociaż sos mógłby być bardziej słony.

Składniki :

• 1 saszetka sosu Teriyaki Blue Dragon
• 2 łyżki oleju roślinnego
• filet z kurczaka, pokrojony w kostkę
• pół czerwonej papryki + pół zielonej, pokrojone w paski [użyłam 1 czerwonej papryki]
• 4 pieczarki średniej wielkości
• 1 cebula pokrojona w piórka

+ ok. 2 filiżanki gotowanego ryżu

Na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso z kurczaka - przez 5 minut. Następnie dodać paprykę, pieczarki  i cebulę. Smażyć na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać sos Teriyaki, dokładnie wymieszać i smażyć wszystko jeszcze przez chwilę.

Podawać na gorąco, z ryżem.

Dawno mnie tu nie było - miałam ostatnio trochę problemów ze zdrowiem, co niestety odbiło się również na mojej aktywności blogowej :( Pomyślałam sobie, że czas zakończyć ten przestój - stęskniłam się już za Wami i brakowało mi blogowej atmosfery.

Na powitanie - gulasz z piersi kurczaka i kurek. Okazało się , że mam w zamrażarce małą paczuszkę kurek, o których zupełnie zapomniałam. Za mało, żeby zrobić z nich samodzielne danie, ale w sam raz jako aromatyczny dodatek do duszonego mięsa. Taki gulasz najlepiej smakuje z kaszą - wybrałam gryczaną, bo to nasza ulubiona :)

Składniki :

• 450 g piersi z kurczaka
• 150 g mrożonych kurek [ w sezonie świeżych ]
  
• 2 średnie cebule
• 6-7 ziarenek czarnego pieprzu
• 4 łyżki śmietanki 30%
• sól , pieprz
• mąka do obtoczenia mięsa
• tłuszcz do smażenia

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.

Pierś z kurczaka umyć , osuszyć i pokroić w dość grubą kostkę (ok.3 cm). Oprószyć solą i pieprzem i odstawić na 10 minut. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoto.

Obsmażone kawałki kurczaka przełożyć do garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną cebulę i dodać ją do kurczaka. Dorzucić mrożone kurki, dolać wody do ²/₃ wysokości składników (nie powinny być przykryte). Dodać ziarenka pieprzu.

Potrawę dusić na małym ogniu przez ok.30-45 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Pod koniec duszenia dodać śmietankę, zagotować . W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Podawać z ugotowaną na sypko kaszą .