moje kucharzenie

Aromatyczne, ciężkie i wilgotne ciasto bananowe - to deser raczej na zimę niż na lato. Przekornie upiekłam je teraz - ale nie tylko ja mam takie zimowe myśli - Atinka, Majanka i Grumkowie piekli niedawno greckie ciasto piernikowe ;))

Przepis na bananowy chlebek pochodzi z książki "Kuchnia" autorstwa Nigelli Lawson. W oryginalnym przepisie do chlebka dodaje się suszone wiśnie - zamieniłam je na suszoną żurawinę, ponieważ odkryłam w szafce spory jej zapas i postanowiłam wykorzystać do tego ciasta.

Składniki :

• 125 g masła w temperaturze pokojowej
• 4 średniej wielkości banany [ ok. 500 g przed obraniem ]
• 150 g drobnego cukru
• 2 jajka
• 175 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g wiórków kokosowych

Masło roztopić w rondelku, zdjąć z ognia. Przestudzić.

Banany obrać i rozgnieść widelcem w miseczce.

W misce zmiksować cukier z przestudzonym roztopionym masłem, następnie nadal miksując dodać banany i jajka. Wmieszać łyżką mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Na końcu dodać suszoną żurawinę* i wiórki. Dokładnie wymieszać.

Masę wlać do foremki o długości ok.20 cm [ moja miała 30 x 10 cm ] wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać wierzch ciasta.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez około 50 minut** [ zacząć sprawdzać po 45 minutach ]. Upieczone ciasto powinno odstawać od brzegów formy, a z wierzchu w dotyku będzie sprężyste.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawić w formie na 10 minut. Potem ostrożnie wyjąć ciasto z formy i zostawić na metalowej kratce do ostygnięcia.

* żurawinę warto obtoczyć w mące, wtedy nie opadnie na dno ciasta - ja tego nie zrobiłam i większość żurawiny została na spodzie

** trzymałam je w piekarniku nieco dłużej, bo po 50 minutach wydawało mi się wciąż zbyt wilgotne - w sumie piekło się przez ok.65 minut

Bardzo smaczny i prosty deser dla wielbicieli kokosowych smaków. Słone krakersy połączone ze słodkim kremem budyniowym tworzą wbrew pozorom naprawdę zgrany duet :)

Przepis znalazłam na tej stronie.

Składniki :

• 0,5 l mleka
• 200 g masła
• ³/₄ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 100 g wiórków kokosowych
• 2 op. słonych krakersów [ u mnie Lajkonik ]
  
• pół szklanki płatków migdałowych

Żółtka utrzeć mikserem z ¹/₂ szklanki cukru i cukrem waniliowym. Dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i ¹/₂ szklanki mleka i razem zmiksować.

Resztę mleka zagotować z pozostałym cukrem. Na wrzące mleko wlać masę jajeczną, wymieszać i gotować, aż uzyska konsystencję budyniu. Ostudzić.

Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, następnie wciąż ucierając stopniowo dodawać ostudzony budyń. Na koniec do masy wsypać wiórki kokosowe i wymieszać.

Na dnie średniej wielkości blachy [ u mnie 30 x 25 cm ] rozłożyć warstwę krakersów. Na krakersach rozłożyć ¹/₃ masy, następnie warstwę krakersów, znów ¹/₃ masy, warstwę krakersów i resztę masy. Wierzch ciasta posypać płatkami migdałowymi ( zamiast płatków mogą być wiórki kokosowe ).

Gotowe ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc, wtedy krakersy odpowiednio zmiękną).

Małe co nieco dla wielbicieli słodyczy z dodatkiem mleka w proszku :)

Przepis na te pyszne kokosowe kuleczki znalazłam tutaj .

Składniki :

• ³/₄ szklanki wiórków kokosowych
• ¹/₃ szklanki cukru pudru
• 1 szklanka mleka w proszku
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki miodu lub dżemu brzoskwiniowego

Na dużej patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i podsmażyć na nim wiórki kokosowe, mieszając, aż się zezłocą. Zdjąć z patelni i ostudzić.

Pozostałe masło utrzeć z cukrem pudrem. Dodać wiórki, miód/dżem i mleko w proszku - wymieszać. Jeżeli masa jest za wilgotna - dodać mleka w proszku, jeżeli za sucha - dodać masła.

Z masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w wiórkach kokosowych i układać na talerzyku. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Dawno nie było u mnie mufinek, więc teraz nadrabiam zaległości :-)  Oto mufinki śmietankowe - proste i smaczne. Podczas pieczenia wydobywające się z piekarnika zapachy aromatyzują cały dom :-)

Przepis znalazłam na forum cincin, a podała go AgusiaH.

Składniki :

• 2 i ¹/₄ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¹/₄ łyżeczki soli
• ³/₄ szklanki słodkiej śmietanki ( najlepiej kremówki, ale może być też 18% )
• 1 łyżeczka ekstraktu lub olejku  waniliowego
• pół łyżeczki ekstraktu lub olejku kokosowego ( opcjonalnie )
• 125 g masła
• ²/₃ szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 i ¹/₃ szklanki wiórków kokosowych

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do śmietanki dodać ekstrakty zapachowe.

Masło utrzeć z cukrem, nadal miksując dodać jajka. Do masy maślano-jajecznej dodawać na przemian mąkę i śmietanę. Miksować tylko do połączenia się składników. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać.

Formę mufinkową wyłożyć papilotkami. Napełnić je ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 20-25 minut.

Upieczone mufinki ostudzić na kratce. Po ostudzeniu można je udekorować polewą czekoladową.

Już od dawna chciałam upiec mufinki z dodatkiem truskawek - i ciągle coś mi w tym przeszkadzało. Wczoraj miałam ogromną ochotę na jakieś ciasto - pomyślałam , że najszybciej da się zrobić mufinki. Skorzystałam z przepisu Evenki - trochę go zmieniłam , bo dodałam wiórki kokosowe . Mufinki wyszły delikatne, wilgotne , rozpływające się w ustach i bardzo aromatyczne - po prostu niebo w gębie :-)

To moja trzecia propozycja do Sezonu Truskawkowego.

Składniki :

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¹/₄ łyżeczki soli
• pół szklanki wiórków kokosowych [ mój dodatek ]
• 2 jajka
• pół szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki pokrojonych truskawek
• 1 łyżeczka aromatu  śmietankowego

W jednej misce wymieszać suche składniki : mąkę , cukier , proszek do pieczenia , sól i wiórki kokosowe. W drugiej misce rozbełtać jajka , dodać olej , mleko i aromat. Wlać mokre składniki do suchych - krótko i lekko wymieszać [ ciasto ma pozostać grudkowate ]. Ciasto jest dość płynne.

Dodać truskawki , delikatnie wymieszać . Do formy mufinkowej wyłożonej papilotkami nakładać porcje ciasta [ podobnie jak Evenka nakładałam ciasto po same brzegi mufinek - to co zostało wlałam do małej foremki babkowej ].

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez około 20-25 minut  [ babeczkę potrzymałam trochę dłużej w piekarniku - ok.35 minut ].

Szukałam ostatnio przepisu na wykorzystanie mleka kokosowego - Google zaprowadziło mnie do  Bei, u której znalazłam przepyszne mufinki czekoladowo-kokosowe. Właśnie czegoś takiego szukałam - delikatne, lekko wilgotne ciasto, w którym idealnie połączyły się dwa smaki : kokos i czekolada. Pięknie pachną, jeszcze lepiej smakują - jedne ze smaczniejszych mufinek, jakie miałam okazję piec do tej pory !

Składniki ( na 12 mufinek ) :

• 200 g mąki
• 8 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka kakao
• 2 jajka
• 130 g cukru
• szczypta soli
• 100 g roztopionego masła
• 200 ml mleka kokosowego [ u mnie 165 ml kokosowego + 35 ml mleka krowiego ]

Wymieszać mąkę , wiórki , proszek i kakao . Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, dodać mleko i lekko przestudzone masło, wymieszać. Wlać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać.

Formę mufinkową wyłożyć papilotkami , do każdej papilotki nakładać po 2-3 łyżki ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 30 minut.

Przed podaniem udekorować wiórkami kokosowymi.